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草莓:个头大是膨大素所致吗?
2019-05-13 16:53:27   

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    食品与营养信息交流中心 向北

    眼下,草莓季节仍在持续,市场上不同品种、外形和价格的草莓,有没有让你在购买时举棋不定?一起来看看这些问题,帮你挑选放心的草莓。

    1.商贩们往往强调草莓的产地,比如四川、北京昌平等,不同产地的草莓,其营养价值差异大吗?

    不同产地的草莓,其营养价值的确会有一些差异。比如有研究发现,有的草莓果实大、质地硬,但含糖量低,维生素C含量也少;有的草莓含糖量会高一些,而有的草莓维生素C含量高一些。不过,鉴于草莓90%以上的重量都是水分,其他营养物质的含量其实并不高,所以,不同品种间营养素含量虽有差异,但整体数量相差并不多。

    2.市售的草莓体形悬殊,个头最大的能有两个乒乓球大小,这是否是膨大素所致?膨大素会致癌吗?

    很多消费者认为那些个头大的草莓都是拜膨大素等植物激素所赐,挑选草莓时会特意拣个头小的。实际上,以个头来判断草莓是否使用了膨大素并不可靠。

    草莓的个头与许多因素有关。首先,品种本身有很重要的影响。有些品种的草莓,天生个头就大一些。通过不断的杂交选育技术也能培养出个头大的品种,这点在欧美地区产的草莓品种中表现得尤为突出。除去品种的影响,适当地进行疏花疏果,也可以得到个头更大的草莓。

    不可否认,有些异常大的草莓确实存在使用膨大素的嫌疑。不过,膨大素并没有大家想像中的那么恐怖。

    膨大素是一种植物生长调节剂,它并不是什么新奇的农药,也不是非法化学药品,它的学名叫氯吡脲(CPPU),在水果蔬菜上均有广泛使用。膨大素能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素,增加单位时间内植物细胞分裂的次数;同时,它还能促使生长素的分泌,使细胞长得更大。其结果是,"果实"增大了。

    膨大素的安全性究竟如何呢?在小鼠身上的研究发现,小白鼠口服膨大素的急性中毒剂量为每千克体重4918毫克;如果长期接触可能会引起体内蛋白质紊乱。但是,植物激素的使用量一般都非常低,而且,在通常条件下,膨大素降解较快,喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。即使进入动物体内,膨大素也不会"赖着不走",实验老鼠吃下去的膨大素在7天后,只有2%存在于老鼠体内。从目前的研究结果来看,膨大素还是很安全的,尚无关于其致癌的报道。

    3.从长相看,有的草莓表面有明显的竖楞,沿花蒂处纵向分列;有的草莓尖端向里缩进,凹陷成一个小坑,食用这些畸形草莓有危害吗?

    一般来说,长相不太正常的草莓多少都算有点儿畸形,只是畸形程度不同罢了。草莓的畸形,多数是授粉不足造成的,而造成授粉不足的原因有很多,包括昆虫、低温及环境等因素,并不一定就是与膨大素亲密接触过的后果。当然,使用膨大素确实可能导致草莓畸形。不过,只要是适量使用,膨大素还是很安全性的,不用太担心。所以,畸形草莓虽品相不佳,对人体却无害。

    4.反季草莓虽然贵,是否反而不如应季草莓有营养?

    "反季水果"通常有3种形式:一是异地种植。植物在某地是反季的,在另一个地方却正当其时。比如几乎所有蔬菜在冬天的北京都是过季的,而在广东、海南却生机盎然。二是长期保鲜。果蔬的长期保鲜、保存技术发展迅速,把"应季"的果蔬保存到冬季也很寻常,比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……常见的水果几乎都可以实现全年供应。第三种是"大棚种植",这个现在也很普遍。由于成本等原因,反季水果可能更贵一些。

    反季水果与应季水果可能在营养成分上有一定差异,有时候味道、口感的差别也相当明显。不过,这些差异并不意味着反季水果没有营养,更不意味着它们有害。

    5.草莓这类水果该怎样清洗才不至于损失营养并且能有效去除农药残留等种植过程中的危害物?

    用盐水清洗的确可以帮助去除部分农药残留,以水果清洗剂浸泡也可以帮助去除农药残留。但很多人担心果蔬清洗剂有害,其实,我国有果蔬清洗剂的标准,对果蔬清洗剂有严格的卫生规定,所以,适量使用符合国家标准的果蔬清洗剂清洗水果,并不会对人体产生危害。不过,不同于我国,美国农业部建议不要使用清洗剂清洗食品,美国食品药品监督管理局也未批准果蔬清洗剂的生产和使用。

    但也有研究发现,盐水处理、果蔬清洗剂处理与清水处理对于减少农药残留,效果其实没有明显差异,而且,任何一种清洗方法都不能百分之百地清除农药残留。所以,从日常清洗方便性考虑,用清水冲洗即可。

    6.草莓娇贵,用手捏拿都会受损,经水洗后,原来完好的表皮,会出现一块块发白的损伤,是否应去除后再吃,还是整个都不能吃了?

    那些损伤的地方是最容易滋生细菌的地方,吃的话,确实会增加风险。如果是冻伤或者撞伤,倒不用担心,主要担心的还是是否发霉。如果发霉了,说明有微生物滋生,那就最好不要吃了。在水果上出现最多的是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症,甚至有致癌的可能。有些人舍不得丢掉变质的水果,就只把霉变烂掉的部分切掉,其实这样也还是
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